Bánh sừng bò, hay còn gọi là bánh croissant, là một món bánh phổ biến với nguồn gốc từ Áo, sau đó trở thành biểu tượng của nền ẩm thực Pháp. Bánh này được làm từ các thành phần chính như bột mì, sữa, bơ, muối và men nở. Nó nổi tiếng với lớp vỏ giòn xốp bên ngoài và lớp lớp bên trong mềm mịn. Bạn có thể biến tấu bánh sừng bò này với nhiều loại nhân ngọt hoặc mặn theo sở thích cá nhân.

Tuy nhiên, món bánh sừng bò không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt cho sức khỏe. Trong một chiếc bánh sừng trâu truyền thống, chúng ta có thể tìm thấy khoảng 406 calo/100g, và nếu bạn thêm các loại topping khác, lượng calo có thể tăng lên. Điều này làm cho bánh sừng bò trở thành một món ăn có hàm lượng calo cao, có thể dẫn đến tăng cân nếu ăn quá nhiều.

Để thưởng thức bánh sừng bò một cách hợp lý và tránh tăng cân, bạn nên ăn chậm và nhai kỹ, hạn chế ăn bánh này không quá 2 lần mỗi tuần và mỗi lần chỉ khoảng 20 – 50g. Hãy kết hợp với việc tiêu thụ nhiều trái cây, rau xanh, duy trì cân bằng nước cơ thể và tập thể dục đều đặn.

Nếu bạn muốn thử làm bánh sừng bò tại nhà, dưới đây Hikafood giới thiệu một số cách đơn giản để làm món bánh sừng bò:

1. Cách làm bánh sừng bò ngàn lớp truyền thống:

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu:

• Men nở khô: 4,5 thìa cà phê
• Bột mì đa dụng: 680g
• Sữa tươi: 500ml
• Nước cốt chanh: 20ml
• Trứng gà: 1 quả
• Bơ đun chảy: 4 thìa canh
• Muối: 2 thìa cà phê
• Đường trắng: 50g
• Bơ lạt: 454g
• Dụng cụ: lò nướng, túi zip có khóa, máy đánh trứng, giấy nến, cây cán bột

1.2. Trộn, nhào bột và để bột nghỉ:

• Khuấy đều nước cốt chanh với sữa tươi và để 15 phút cho sữa lên men.
• Hòa tan men với 1 thìa cà phê đường và 6 thìa canh nước ấm, để 5 – 10 phút cho men nở.
• Trộn đều hỗn hợp gồm 1/2 lượng bột mì, bơ, sữa lên men, muối, lòng đỏ trứng gà và đường còn lại. Thêm lượng bột mì còn lại vào nhào từ 10 – 15 phút tạo thành khối bột nhuyễn mịn và để bột nghỉ khoảng 1 giờ.

1.3. Cán bơ lạt và ủ bột:

• Cho bơ lạt vào túi zip dùng cây cán bột lăn đều và để ngăn mát 30 phút.
• Lấy phần bột đã nghỉ ra cán mỏng và để ngăn mát 15 phút.
• Sau 30 phút, lấy bơ ra và bóc túi zip, đặt vào phần bột đã cán và gấp làm 3, đặt vào ngăn mát ủ tiếp 30 phút.
• Lấy bột ra cán theo chiều dài, gấp đôi lại và bọc kín rồi ủ thêm 30 phút. Cuối cùng, lấy bột ra cán mỏng, bọc kín và ủ 6 – 7 giờ.

1.4. Tạo hình và nướng bánh sừng bò ngàn lớp truyền thống:

• Bột sau khi ủ xong thì lấy ra cắt thành 12 phần hình tam giác. Phết bột áo lên và cuộn lại từ phần đáy lên.
• Lót giấy nến lên khay nướng rồi xếp bánh và nướng ở 170 độ C trong 7 phút. Sau đó hạ xuống 150 độ C và nướng 15 – 20 phút.
• Hoặc có thể nướng bánh sừng bò bằng nồi chiên không dầu ở 165 độ C trong 17 phút.
• Bánh có màu vàng nâu hấp dẫn, ăn xốp mềm với nhiều lớp mỏng có vị ngọt dịu, thơm béo của bơ. Có thể chấm thêm với sữa đặc để tăng hương vị.

2. Cách làm bánh sừng bò nhân phô mai thịt nguội:

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bột mì số 11: 500g
• Bơ lạt: 50g
• Men nở: 1 thìa cà phê
• Thịt nguội: 100g
• Phô mai mozzarella: 200g
• Phô mai cheddar: 2 miếng
• Sữa tươi không đường: 300ml
• Trứng gà: 1 quả
• Đường: 30g
• Mè trắng: 1 ít
• Muối: 1 thìa cà phê

2.2. Trộn, nhồi và ủ bột:

• Đổ sữa tươi và bơ vào nồi và đun chảy bơ với lửa vừa. Cho bột mì, muối, đường và men nở vào tô và trộn đều. Đổ từ từ hỗn hợp bơ sữa vào và trộn tiếp.
• Dùng máy nhồi đánh ở tốc độ chậm từ 5 – 7 phút cho bột mịn. Sau đó cho bột ra bàn và nhào sơ khoảng 2 phút.
• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ nhiệt độ thường trong 1 giờ.

2.3. Tạo hình và nướng bánh sừng bò nhân phô mai thịt nguội:

• Bột ủ xong thì lấy ra nhào sơ lần nữa, cán mỏng và cắt thành từng miếng tam giác đều nhau.
• Cho ít thịt nguội và 2 loại phô mai lên rồi cuộn tròn lại, bóp kín 2 đầu, bọc kín và ủ lần 2 thêm 45 phút.
• Làm nóng lò trước 15 phút ở 225 độ C. Khuấy tan trứng gà với 15ml sữa và phết hỗn hợp lên bánh, rắc ít mè trắng.
• Đem nướng bánh ở 225 độ C trong 10 phút đến khi chuyển màu vàng nâu là được.
• Bánh thơm phức, ăn dai mềm lại có vị ngọt nhẹ kết hợp với nhân phô mai béo ngậy và thịt nguội mằn mặn cực dễ ăn.

3. Cách làm bánh sừng trâu nhân socola:

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bột mì đa dụng: 480g
• Socola đen: 200g
• Cacao: 2 thìa cà phê
• Sữa tươi: 140g
• Whipping cream: 300g
• Bơ: 305g
• Men nở: 13g
• Đường: 50g
• Tinh chất vani: 5g
• Nước: 115g
• Muối: 10g

3.2. Tạo men, trộn bột và nhào bột cacao:

• Hâm nóng sữa tươi ở nhiệt độ 35 – 40 độ C. Đổ sữa vào men nở và khuấy đều, để 5 – 10 phút để tạo men.
• Cho vào tô gồm muối, nước, bột mì, đường, bơ và men nở rồi dùng máy trộn đều hỗn hợp.
• Dùng máy nhào bột trong 4 phút với tốc độ thấp, sau đó tăng tốc độ vừa và nhào tiếp 4 phút đến khi dẻo mịn.
• Pha cacao với ít nước rồi lấy khoảng 180g bột nhào với bột cacao tạo màu. Bọc kín 2 loại bột và ủ khoảng 4 giờ trong ngăn mát.

3.3. Cán bột nghìn lớp làm bánh sừng bò:

• Cho 180g bơ lên giấy nến, gói kín và cán mỏng rồi cho vào ngăn mát 10 phút. Lấy khối bột trắng ra đặt lên lớp áo bột khô, cán mỏng thành hình chữ nhật.
• Đặt miếng bơ lên, gấp đôi bột, bóp kín các mép và cán đến khi miếng bột có kích thước 22 x 60cm. Gấp miếng bột làm 4, cán mỏng còn 28 x 18cm, bọc kín và để ngăn mát 1 giờ.
• Sau đó lấy bột ra cán mỏng, gấp lại thành hình chữ nhật và để ngăn mát 1,5 giờ.
• Với phần bột cacao cũng cán mỏng giống bột trắng và cắt bỏ phần rìa không đều.

3.4. Tạo hình và nướng bánh sừng bò nhân socola:

• Đặt bột cacao lên phần bột trắng, cán mỏng và cắt phần rìa bên ngoài cho đẹp mắt.
• Sau đó cắt bột thành từng miếng tam giác dài, mỗi phần sẽ bẻ hai mép bột và cuộn tròn lại. Ủ bột ở nhiệt độ thường đến khi nở gấp đôi.
• Làm nóng lò trước 15 phút ở 175 độ C rồi cho bánh vào nướng từ 18 – 20 phút.

3.5. Làm nhân socola:

• Cho vani, whipping cream vào nồi và đun sôi với lửa vừa, sau đó tắt bếp.
• Đổ hỗn hợp vani vào tô socola đen và trộn đều, bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ.
• Bánh chín thì lấy ra đục lỗ nhỏ dưới đáy và bơm kem socola vào là xong.
• Bánh có hai lớp bột xen kẽ nhau, ăn mềm dai và có hương vị đặc trưng của socola, rất hấp dẫn.

4. Cách làm bánh sừng bò trứng muối:

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bột mì đa dụng: 300g
• Lòng đỏ trứng: 2 cái
• Trứng muối: 8 cái
• Bơ lạt: 100g
• Bơ dùng để cán bột ngàn lớp: 125g
• Sữa đặc: 50g
• Sữa tươi không đường: 120g
• Whipping cream: 130g
• Men nở: 7g
• Đường cát: 60g
• Mật ong: 10g
• Muối: 1 ít

4.2. Làm nhân trứng muối:

• Phần trứng muối thì lọc lấy lòng đỏ bên trong và cho ra đĩa.
• Đổ 300ml nước vào nồi bắc lên bếp đun khoảng 2 phút với lửa vừa, khi nước sôi thì đặt xửng lên và cho đĩa trứng muối vào hấp khoảng 5 phút.
• Trộn đều hỗn hợp trứng muối hấp, 30g đường, 100 whipping, sữa đặc, 5g muối và 50g bơ lạt. Dùng máy cầm tay xay hỗn hợp cho nhuyễn mịn.

4.3. Trộn bột vỏ bánh:

• Cho 250g bột vào âu trộn bột cùng 5g muối, 30g đường, 50g bơ, sữa tươi, mật ong và men nở. Khởi động máy trộn đến khi tạo thành khối dẻo mịn.
• Cho khối bột vào tấm màng bọc thực phẩm, gói lại và cho vào ngăn mát khoảng 30 phút.

4.4. Cán bột ngàn lớp:

• Rải ít bột mì lên mặt phẳng, lấy khối bột ra và cán mỏng rồi gấp 3, thêm 125g bơ vào giữa miếng bột. Gấp đôi và cán tiếp cho bột mịn.
• Rải tiếp bột áo rồi đặt miếng bột lên và cán theo chiều ngang, cắt phần rìa. Chia bột thành 3 phần đều nhau, gấp đè lên tạo thành khối chữ nhật.
• Sau khi cán lần 2 thì bọc kín và cho vào ngăn đông tủ lạnh 30 phút.

4.5. Chia bột và tạo hình bánh:

• Sau khi ủ xong thì rải bột mì lên và cán mỏng bột dày khoảng 0,5cm. Cắt bỏ 4 phần rìa xung quanh và cắt khối bột thành hình tam giác cỡ 6 x 14cm.
• Dùng dao cắt đường nhỏ dài cỡ 1/2 lóng tay giữa phần canh đáy tam giác, cuộn tròn lại từ phần đáy lên. Ủ bột khoảng 2 giờ ở nhiệt độ thường.

4.6. Nướng bánh sừng bò và bơm nhân trứng muối:

• Lót giấy nến lên khay rồi xếp phần bánh vào. Trộn đều 30g whipping với 2 lòng đỏ trứng, phết lên bề mặt bột. Cho bánh vào lò nướng 20 phút ở 200 độ C.
• Khi bánh chín thì lấy ra để nguội bớt, cắt một phần đầu rồi bơm nhân trứng muối vào bên trong và thưởng thức.

Bánh sừng bò là một món ăn thú vị và phức tạp để làm, nhưng kết quả cuối cùng thường rất đáng giá. Hãy thử làm một trong những biến thể bánh sừng bò trên và tận hưởng món bánh ngon miệng này!

5. Lợi ích và hạn chế của bánh sừng bò đối với sức khỏe:

Bánh sừng bò là món ăn ngon và thơm ngon, nhưng nó cũng có một số hạn chế và lợi ích đối với sức khỏe:

Lợi ích:

• Bánh sừng bò có hàm lượng calo cao, có thể cung cấp năng lượng nhanh chóng cho cơ thể.
• Nếu bạn tự làm bánh tại nhà, bạn có thể kiểm soát các thành phần để làm bánh hơn và giảm bớt chất bảo quản và chất phụ gia.

Hạn chế:

• Bánh sừng bò có hàm lượng calo cao và chứa nhiều chất béo, đường và bột mỳ có thể dẫn đến tăng cân nếu tiêu thụ quá nhiều.
• Bánh sừng bò cũng có hàm lượng natri cao, có thể gây tăng huyết áp và gây hại cho sức khỏe tim mạch nếu tiêu thụ quá nhiều.
• Các biến thể của bánh sừng bò có nhân như socola, phô mai, thịt nguội có thể chứa nhiều calo và chất béo thêm nữa.

Bánh sừng bò là món ăn ngon và hấp dẫn, nhưng nó cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều. Hãy thưởng thức món bánh này một cách có kiểm soát và kết hợp với chế độ ăn uống lành mạnh và tập thể dục đều đặn để duy trì sức khỏe tốt.